sy.haerentanimo.net
وصفات جديدة

تقليب ماسا المقلية مع السلطعون

تقليب ماسا المقلية مع السلطعون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1 كوب طماطم البرقوق المفرومة (حوالي 8 أونصات)
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3/4 كوب بصل أبيض مقطع
  • 1/2 كوب زيتون أخضر مفروم
  • 2 مخلل فلفل هالابينو ، مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 1/2 كوب لحم كابوريا طازج مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

عجينة

  • 2 كوب من عجينة ماسا الذرة المطحونة حديثًا للتورتيلا (حوالي 17 أونصة) ، أو لعمل عجينة الماسة مع 1 3/4 كوب ماسا هرينا (خليط تورتيلا الذرة ، حوالي 8 1/2 أونصات) ممزوجًا بكوب واحد بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ
  • 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو سمن نباتي صلب
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • زيت نباتي (للقلي)

تحضير الوصفة

حشوة:

  • هريس الطماطم في الخلاط. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 6 دقائق. يضاف الثوم ويقلى لمدة 30 ثانية. اخلطي الزيتون والفلفل الحار والأعشاب المجففة ثم معجون الطماطم. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص معظم السوائل ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. ازالة من الحرارة. يخلط في السلطعون والبقدونس. الموسم مع الملح.

عجينة:

  • يُمزج مزيج ماسا أو ماسا هرينا الطازج مع شحم الخنزير والدقيق ومسحوق الخبز والملح في وعاء كبير. اعجن جيداً مع إضافة الماء الدافئ بمقدار ملعقة كبيرة حسب الحاجة حتى تصبح العجينة طرية وليست لزجة. تقسم إلى 12 كرة. ضع على ورقة من رقائق الألومنيوم. غطيها بغطاء بلاستيكي.

  • اقطع جولتين مقاس 8 بوصات من كيس بلاستيكي شديد التحمل قابل لإعادة الإغلاق. ضع جولة بلاستيكية واحدة في النصف السفلي من مكبس التورتيلا. توضع عجينة دائرية في المنتصف ثم توضع فوقها الجولة البلاستيكية الثانية. قم بإغلاق ضغط التورتيلا ، واضغط العجين على شكل دائري 5 بوصات. انزع البلاستيك العلوي. ملعقة ممتلئة ملعقة كبيرة حشوة على نصف عجينة. باستخدام البلاستيك كمساعدات ، قم بطي العجين فوق الحشوة ، وقشر البلاستيك ، وأغلق الحواف. قلب دوران في متناول اليد ؛ تقشر البلاستيك السفلي. ضع الدوران على ورقة مبطنة بورق الألمنيوم. تكرار مع ما تبقى من العجين والتعبئة.

  • صب كمية كافية من الزيت في مقلاة كبيرة لتصل إلى عمق 3/4 بوصة. إرفاق مقياس حرارة القلي العميق وتسخين الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت. تقلى 3 تقلبات في وقت واحد حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا قويا ، حوالي دقيقتين لكل جانب. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف. رتب التقليب على طبق وقدمي.

قسم المراجعات

تقليب ماسا المقلية مع السلطعون - الوصفات

مجموعات الوصفات ذات الصلة

يُرفع العجين ويُعجن لمدة 3 دقائق ، ويُترك ملفوفًا في غلاف بلاستيكي لمدة 15 دقيقة أخرى.

قسّميها إلى 12 قطعة ثم دحرجوها إلى دوائر بحجم 4 بوصات.

الحشوة: لحم بقري بني مفروم (صفي الدهون الزائدة) أو سوتيه دجاج مبشور في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضف جميع المكونات واطبخها لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر. لتهدأ.

الطبخ: سخن الزيت النباتي في مقلاة على درجة حرارة متوسطة. توضع حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحشوة في العجينة وتُغلق الحواف بالشوكة.

اقليها جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا على كل جانب ، ثم ضعيها في طبق مبطن بمناشف ورقية. اضغط على طبقة أخرى من المناشف الورقية فوقها.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من لحم الخنزير المفروم أو اللحم البقري
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم ، مقطع ناعم
  • 2 فلفل هالابينو فلفل مفروم (تُزال الأضلاع والبذور لحرارة أقل ، إذا رغبت في ذلك)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • علبتان (14.5 أونصة لكل منهما) طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 كوب ماء بارد
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً مع 1 ملعقة كبيرة ماء (لا تخفق حتى تصبح جاهزة للخبز)

اصنع الحشوة: في مقلاة 12 بوصة فوق متوسطة عالية ، اطبخ اللحم حتى يختفي اللون الوردي ، قسّمه إلى قطع صغيرة ، من 5 إلى 7 دقائق.

يُضاف البصل والهلابينو حتى يُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف مسحوق الفلفل الحار والطماطم. يُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج ، من 12 إلى 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. أضعاف في الكزبرة. لتهدأ.

اصنع العجينة: في وعاء ، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح. باستخدام أصابعك ، قطّعي الزبدة حتى يتفتت الخليط. أضيفي كمية كافية من الماء البارد حتى تتماسك العجينة.

شكل امباناداس. إذا رغبت في ذلك ، قم بتجميدها على ورقة خبز حتى تصبح متماسكة ، لمدة ساعتين. قم بلفها بإحكام في أكياس بلاستيكية مجمدة.

لخبز امبانادا طازجة أو مجمدة ، سخني الفرن على حرارة 400 درجة. ضعها على صفائح خبز مبطنة بالورق. نظف الأسطح بغسول البيض ، وتجنب الحواف المجعدة. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع تدوير الأوراق في منتصف الطريق ، من 30 إلى 40 دقيقة.


أطباق بورتوريكو المقلية

إذا وجدت نفسك في بورتوريكو ، فمن المحتمل أن تتوقف عند الشاطئ. في الأماكن الواقعة على شاطئ البحر مثل Piñones أو Luquillo ، ستجد النموذج النموذجي شينشورو أو كشك الشاطئ حيث فريتوراس أو الأطعمة المقلية هي الأطباق الرئيسية المصحوبة بماء جوز الهند أو بيرة باردة.

عندما تتجه إلى Piñones ، فإن أول ما يخطر ببالك ليس رائحة المحيط ، ولكن رائحة فريتوراس. تصطف الأكشاك المليئة بالمأكولات المقلية في الشارع ذي الاتجاهين المتاخم للشاطئ. ما يجعل هذه الأكشاك حقيقية هو أن معظم الطعام مصنوع على نار الحطب ، مما يبرز النكهة الحقيقية لهذه الأطباق المقلية.


وصفة ماسالا فراي السمك

مكونات

  • أسماك - 3 متوسطة الحجم منظفة ومقطعة
  • زيت جوز الهند - 3 إلى 5 ملاعق كبيرة
  • أوراق الكاري حفنة
  • للتتبيل:
  • مسحوق الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة
  • مسحوق الفلفل الكشميري - 2 ملعقة كبيرة
  • معجون الزنجبيل والثوم - 1 ملعقة كبيرة
  • مسحوق جارام ماسالا - 2 ملعقة صغيرة
  • مسحوق الكركم / Manjal Podi - 1 ملعقة صغيرة
  • ملح للتذوق
  • عصير ليمون - 1 إلى 2 ملعقة كبيرة
  • القليل من الماء ملاعق

تعليمات

جربت هذه الوصفة؟ دعنا نعرف كيف كان!

حول آرثي

على مدار السنوات القليلة الماضية ، كنت في مهمة للعثور على وصفات يمكنني صنعها من الصفر وابتكارها. أتمنى أن تستمتع بالوصفات الموجودة على هذه المدونة لأنها مجربة وحقيقية من مطبخي إلى مطبخك!


المطاعم: طعم مكسيكو سيتي في لوس فيليز

قد يكون اسم مكسيكو سيتي هو الاسم ، ولكن ابن عم ميكسيكا الذي افتتح حديثًا في قرية لوس فيليز ليس مطعمك المكسيكي المعتاد - لسبب واحد ، إنه يتمتع بجو عشاء معتدل وحاد لعشاء في لوحة إدوارد هوبر. تحتوي الأكشاك الحمراء الكبيرة على طاولات من الخشب الأشقر ، والجدران هي اللون البرتقالي غير اللامع أنشو صلصة تشيلي.

أضف زبائن غير رسميين في الحي ، وهذا كله جذاب للغاية ، لكن لدي بعض الشكاوى حول مكسيكو سيتي ، معظمها يتعلق بالخدمة. يسألك الندل اللطيف دائمًا عما إذا كنت تريد خبز التورتيلا بالذرة أو الدقيق عند الطلب ، لكننا وجدنا أن نصف الوقت لم يحضروا لنا التورتيلا بأي وصف ، وعندما فعلوا ذلك ، كان ذلك فقط بعد أن ذكرناهم. وحاول فقط جذب انتباههم للقيام بذلك.

الطعام ، رغم ذلك ، في الغالب من دواعي سروري. تتكرر القائمة فعليًا لقائمة Mexica ، مما يعني أنها مثيرة للاهتمام وكبيرة بما يكفي بحيث لا يزال لديك أشياء جديدة لتجربتها حتى بعد عدة زيارات.

عندما تكون جالسًا ، تصل رقائق الذرة السميكة مع اثنين من الصلصا ، صلصة طازجة مكسيكانا (سميت بهذا الاسم لأن الطماطم والبصل والفلفل الأخضر توفر الألوان الثلاثة للعلم المكسيكي) وهريس أكثر دخانًا وسخونة وداكنة. إنه مصنوع بشكل أساسي من نفس مكونات الصلصة الطازجة ، لكن المالكة سيلفيا سوليس تقول إنه تم تحميصها على الشواية ، لذلك تم تحمير البصل وأصدرت بذور التشيلي زيوتها الأكثر تطايرًا.

ستكون الكيساديلا مفاجأة إذا كنت على دراية فقط بالنوع الذي يتم تقديمه في مطاعم لوس أنجلوس ، المصنوع من دقيق التورتيلا والجبن. تخدم مكسيكو سيتي هذا النوع ، لكنها تستدعيهم نورتينا quesadillas ، وهم بلاتيلو فويرتي أو مقبلات بدلاً من مقبلات. الاسم نورتينا يشير ، بالطبع ، إلى شمال المكسيك ، حيث ينتشر القمح أكثر من أي مكان آخر في البلاد.

ومع ذلك ، فإن المقبلات quesadillas هي صنف مكسيكي مركزي ، مصنوعة من دقيق الذرة المقلية - تبدو مثل الدهون الصفراء الصغيرة. هناك ستة أصناف ، مع حشوات تتراوح من الدجاج إلى الفطر ، واثنان فقط يحتويان على الجبن على الإطلاق. لذلك ، إذا كان الجبن المذاب هو ما تبحث عنه في مقبلات ، احصل على queso fundido con chorizo (الجبن الذائب والنقانق تقدم في مقلاة صغيرة ماكرة) أو الناتشوز مع الفاصوليا والجبن.

سوبس هي أكواب صغيرة مصنوعة من نفس ماسا مطاطية مثل كويساديلا. تلك التي جربتها ، مليئة بالبطاطا ونقانق تشوريزو والجبن ، اتضح أنها لطيفة بشكل مدهش. كعك السلطعون - ليس من النوع الأمريكي ، ولكن مظاريف ماسا المقلية المقرمشة المليئة باللحم قليل التتبيل ، وليس الكراببي الرهيب - كانت لطيفة أيضًا ، على الرغم من صلصة توماتيلو الساخنة.

تحذير آخر هو من أجل تامال الذرة الخضراء ، التي لا تحتوي على حشوة فهي نوع من خبز الذرة على البخار ، وحلوة بشكل رهيب. بالحديث عن اللون الأخضر ، على الرغم من ذلك ، فإن جميع السلطات طازجة ومليئة بالعصارة وذات ملابس حكيمة.

دخول واحد ليس في قائمة Mexica هو المجيد بولو أون مينتا نصف دجاجة متبلة بالنعناع ، مخبوزة ، ثم ترش بالمطحون تشيلي دي أربول ومقرمش تحت الشواية قبل التقديم. كان الجزء الخاص بي منتهيًا أكثر من اللازم ، لكن النكهات كانت رنانة للغاية ، والجلد هش للغاية ، وبالكاد أهتم. والمصاحبة شارو كانت الفاصوليا رائعة أيضًا.

طبق آخر جميل وهائل من الطعام هو كارن اسادا تامبيكوينا : قطع صغيرة من اللحم البقري المشوي والمتبل والفاصوليا والأرز وأنشلادا أخضر وجواكامولي وشرائح تشيلي. مع كل إمكانيات التاكو هذه ، على الرغم من ذلك ، يفتقد المرء حقًا تلك التورتيلا.

يتم أيضًا التعامل مع المأكولات البحرية جيدًا هنا. هناك جمبري نظيف طازج مقرمش في ضباب ثوم زبداني يسمى موجو دي أجو . كامارونيس إنتشيبوتلادوس هم نفس الروبيان الطازج في صلصة توماتيلو مشرقة ومدخنة بمهارة شيبوتل شيلي. أعلن صديق بحذر النهاش الأحمر فيراكروزانا من بين أفضل ما لديه على الإطلاق.

هناك فطيرة باردة وصلبة للحلوى ، و الكريبس دي كاجيتا ، كريب صغير مليء بكاسترد الحليب الداكن ، الرملي قليلاً ، بالكراميل مع القليل من الزبدة النقية.

في الوقت الحالي ، تفتح مكسيكو سيتي أبوابها لتناول العشاء فقط. لكن المظلة في المقدمة تقول إنها مفتوحة أيضًا لتناول طعام الغداء ، وهناك شائعات بأن هذا سيكون صحيحًا قريبًا.

* مكسيكو سيتي ، 2121 Hillhurst Ave. ، Los Angeles ، (213) 661-7227. مفتوح للعشاء يوميا. ساحة لانتظار السيارات. شريط كامل. تقبل فيزا وماستر كارد وأمريكان إكسبريس. عشاء لشخصين ، طعام فقط ، 24 دولارًا إلى 56 دولارًا.


باميان

5634 Leesburg Pike، Falls Church 703-820-7880

الصلصة الخضراء هي المفتاح. مزيج حار لاذع من الهالبينو والكزبرة والثوم والليمون والتوابل يعمل على كل شيء تقريبًا - كباب أفخاذ الدجاج ، المعجنات المريحة المليئة بالبطاطا المهروسة والكراث والمعروفة باسم بولاني والنجم قبلي بالوكومة من الأرز المتبل والجزر والزبيب وكتل لحم الضأن على العظم. حول الشيء الوحيد الذي لا نرشه عليه هو مانتو جيوب مالحة مليئة باللحم البقري ولبن الزبادي وصلصة الطماطم والعدس.

جيد أيضا: طبق خضار لحم ضأن أو دجاج عربة فرني (كاسترد حلو).


الحلقة 1: التوجه نحو الجنوب

قبل العمل مع شون بروك على عقل الشيف، كل افتراضاتي حول المطبخ الجنوبي تدور حول تقنيتين للطهي: المقلي العميق والشواء.

لم أعطي اهتمامًا كبيرًا للمكونات أو الثقافات الإقليمية التي تشكل المنطقة الشاسعة الواقعة أسفل خط Mason-Dixon. ولكن بعد رؤية أصدقاء طهاة Sean & # 8217s من ميسيسيبي وجورجيا وساوث كارولينا وتينيسي يطبخون أطباقهم ، أدركت أن افتراضاتي كانت بعيدة المنال وأن جهلي حرمني من عالم كامل من الطعام اللذيذ.

في هذه الحلقة ، قمنا بدعوة حفنة من الطهاة الجنوبيين للطهي مع شون بروك في مطعمه الذي افتتح مؤخرًا ، Husk Nashville. قدم كل طاه طبقًا رمزيًا للمنطقة التي ينتمون إليها. صنع جون كورنس من ولاية ميسيسيبي تاماليس ، وصنع ستيفن ساترفيلد من جورجيا سلطة البازلاء الميدانية ، وصنع الأخوان لي من ولاية كارولينا الجنوبية سرطان البحر الشيطاني.

ما يثير الإعجاب في الجنوب هو أن الناس يحبون رواية القصص ، وعندما تأتي القصص من طاهٍ ، تحصل على درس في التاريخ من خلال عدسة الطعام. على سبيل المثال ، كانت التامال التي صنعها جون كورانس هي غداء العمال الميدانيين المهاجرين الذين جاءوا بعد إلغاء العبودية. كانت الطبقة الخارجية من cornhusk عبارة عن حماية ، ولن يفسد masa & # 8217t في الحرارة ، لذلك يمكن للعمال الاحتفاظ بغداءهم في جيوبهم أثناء عملهم.

من خلال العمل في هذه الحلقة ، وجدت أنه لا يوجد فقط تنوع طهي في الجنوب ، ولكن أيضًا أن تاريخ أمريكا هو في جزء كبير منه تاريخ الطعام. ومن الأفضل أن يروي القصة ثم الشيف الجنوبي؟

هذا هو Fish Net Seafood ، قبالة طريق سافانا السريع في جزيرة John & # 8217s ، ساوث كارولينا. قد تبدو وكأنها محطة وقود مهجورة ، ولكن لا تخف ، لأنه يوجد بداخلها بعض أنواع السرطانات المقلية الطازجة واللذيذة التي تأكلها على الإطلاق.

لا توجد طريقة أفضل لإثبات نضارة المأكولات البحرية الخاصة بك من توصيلها على قيد الحياة. هنا صندوقان من السرطانات الزرقاء الحية تم إسقاطهما في Fish Net Seafood.

هذا نحن نصور الوجبة في فيش نت. لا توجد طاولات & # 8217t ، عادةً ، فقط عدد قليل من العدادات في الخلف ، لكنهم سمحوا لنا بإعداد هذا حتى نتمكن من الحصول على كل تلك الخلفية الزرقاء الممتازة خلف Sean و Lee Brothers في تسديدتنا.

السرطانات المقلية مع جانب من الجراء الصمت (الجراء الحقيقيون ، وليس المقلدة التي عادة ما نشهدها في الشمال). يمكنني أن أكتب عن مدى روعة تناول هذه الأشياء ، لكني أعتقد أن الصورة تروي القصة بشكل أفضل مما كنت أستطيع. ونعم ، طعمهم أفضل مما يبدون.

هذه هي Deviled Crabs & # 8212 the Lee Brothers يزيلون اللحم من السلطعون ، ويقذفونه بفتات الخبز ، و jalape & ntildeo ، والبيض المسلوق ، ثم يحشوها مرة أخرى في الجزء العلوي من القشرة قبل خبزها. هذا طبق جنوبي كلاسيكي.

هوت تشيكن في برنسيس في ناشفيل ، تينيسي هي تجربة لن أنساها أبدًا. كان اليوم الأول من التصوير ، وبعد أن أكل Sean & # 8220Extra Hot & # 8221 للكاميرا ، قررت تجربة واحدة. لم تبدأ & # 8217t سيئة للغاية ، ولكن بعد 5 دقائق ودخلت عالمًا من الحرارة مخصصًا للأشرار فقط. استغرق الأمر 48 ساعة حتى يعود جسدي وعقلي إلى طبيعتهما.

هذه هي John Currence & # 8217s تاماليس من ولاية ميسيسيبي ، مصنوعة من الماسا ، والفطر المدخن ، والقشدة الحامضة المخفوقة. ما يميز تامالي هو أنه يمكنك إضافة كل ما تريده كملء. الماسا هو المكون الأساسي.

فقط أقل كمية من السكر تذهب إلى طاهية ناشفيل ليزا دونوفان & # 8217s فطيرة اللبن.

نصف معداتنا وأمتعتنا. نحن في المتوسط ​​23 قطعة من الأمتعة لفحصها.


أصل الإمباناداس غير معروف ولكن يُعتقد أنها نشأت في غاليسيا ، وهي منطقة تقع في شمال غرب إسبانيا. [1] [2] [3] كتاب طبخ نُشر باللغة الكاتالونية عام 1520 ، ليبر ديل كوتش بقلم روبرت دي نولا ، يذكر إمباناداس المليئة بالمأكولات البحرية في وصفات المأكولات الكاتالونية والإيطالية والفرنسية والعربية. [4] [5]

تحرير الأرجنتين

غالبًا ما يتم تقديم إمباناداس الأرجنتيني خلال الحفلات والمهرجانات كمقبلات أو طبق رئيسي. تتخصص المتاجر في فطائر إمبانادا الطازجة بنكهات وحشوات عديدة.

كل منطقة من مناطق الأرجنتين لها خصائصها المميزة.

تلك الموجودة في سالتا صغيرة وعصرية وحارة وتحتوي على البطاطس والفلفل والفلفل الحار المطحون. يضيف البديل Jujuy البازلاء والثوم. حشوها يسمى "ريكادو" و "ريبولج" (طريقة إغلاق الإمباندا) "سيمبادو". يشمل متغير La Rioja البيض المسلوق والفلفل الأحمر والزيتون والزبيب. في Jujuy ، هناك نوعان مختلفان: "الكريول" و "العرب". تعتبر تلك الموجودة في سانتياغو مثيرة بشكل خاص. تلك الموجودة في كاتاماركا متشابهة ولكنها أصغر. تشتهر توكومان بإمبانادا كريول وهو مهرجان سنوي "إمبانادا الوطني" يقام في فامايلا. يتم صنع فطائر الفاميلا من الماتامبر والمقلية بالدهون الجيدة ، بما يتنافس مع "إنتريفيراداس" (مبشور مختلط) ، حيث يتم خلط الماتامبر مع صدور الدجاج والثوم والفلفل الحار والبيض المسلوق والكمون. تلك الموجودة في مندوزا كبيرة الحجم وتشمل الزيتون والثوم. تلك الموجودة في سان خوان بها نسبة أعلى من البصل ، مما يجعلها عصارة وحلوة قليلاً ، كما أن الزيتون شائع وأحيانًا تضاف الدهون أيضًا إلى "ريكادو" أو العجين. في سان لويس تكون كبيرة ، محنك بالأوريجانو والفلفل الحار ، ويعجن بدهن الخنزير. في قرطبة ، كانت تسمى "الكعكة الفيدرالية" أو "إمباناداس دي ميسيا مانويليتا" ، وهي مشهورة لأن الكمثرى المسلوقة في النبيذ تضاف إلى حشوها. اليوم ليسوا حلو المذاق ولكن من التقاليد رشهم بالسكر. في Traslasierra يضيفون الجزر والبطاطا. في Litoral ، حيث يسود المهاجرون من مختلف أنحاء العالم ، تملأهم Santa Fe و Entre Ríos و Corrientes بأسماك النهر ، كونها لذيذة السوروبي ، أو دورادو أو بالصلصة البيضاء وجبن جويا. في كورديليرا باتاغونيا ، يتم صنعها من لحم الضأن وعلى الساحل بالمأكولات البحرية. في بوينس آيرس ، تعتبر Creole empanada مهمة للغاية لدرجة أنها تم إعلانها كتراث ثقافي للطعام وفن الطهي من قبل وزارة الثقافة الأرجنتينية. [6] [7]

تحرير بليز

في بليز ، تُعرف إمباناداس باسم باناديس. تُصنع من عجينة الذرة وتُحشى عادةً بالسمك أو الدجاج أو الفاصولياء. [8] عادة ما تكون مقلية بعمق وتقدم مع الكرنب أو الصلصة. كثيرا ما تباع باناديس كطعام في الشوارع. [9]

تحرير تشيلي

في تشيلي ، يعد فطائر الفطائر جزءًا أساسيًا من المطبخ الوطني. يُستهلك عادةً بكميات كبيرة خلال احتفالات العيد الوطني للبلاد ، ويعتبر العديد من التشيليين أن هذا هو الطبق الأكثر تمثيلاً لهم. [10]

تحرير إندونيسيا

في إندونيسيا ، تُعرف إمباناداس باسم بانادا. تحظى بشعبية خاصة في مطبخ مانادو في شمال سولاويزي حيث تحتوي البانادا على قشرة سميكة مصنوعة من الخبز المقلي المليء بالتوابل كاكالانج السمك (التونة الوثابة) والفلفل الحار والكاري والبطاطس أو بيض السمان. تم اشتقاق البانادا في شمال سولاويزي من التأثير البرتغالي في المنطقة. [11] يشبه هذا الطبق تقريبًا كاريباب والباستيل ، على الرغم من أن تلك الوجبات الخفيفة تحتوي على قشرة أرق مقارنة بالبانادا.

تحرير الفلبين

عادة ما تحتوي الفطائر الفلبينية على لحم البقر المفروم ولحم الخنزير أو الدجاج والبطاطس والبصل المفروم والزبيب (يشبه إلى حد ما الكوبي) لحم مفروم) ، على الرغم من وجوده في خبز دقيق القمح الحلو إلى حد ما. هناك نوعان متاحان: النوع المخبوز والنوع المقلي غير المستقر. لخفض التكاليف ، غالبًا ما تتم إضافة البطاطس كموسع ، بينما يتم إضافة حشوة أخرى كوتساي (الثوم الثوم).

عادة ما تحتوي إمباناداس في الجزء الشمالي من إيلوكوس على حشوات لذيذة من البابايا الخضراء ، والفاصوليا ، وفي بعض الأحيان نقانق إيلوكانو المفرومة (كوريزو) أو لونجانيزا وصفار البيض. هذا النوع المعين مقلي ويستخدم دقيق الأرز لقشرة مقرمشة. [12] كان هناك أيضًا أشخاص يصنعون إمبانادا مليئة بالباذنجان المهروس والبيض المخفوق والملفوف ، وهو ما يسمونه poqui poqui. [13]

في بولاكان ، إمبانادا دي كاليسكيس (مضاءة "مقياس إمبانادا") ، لديها قشرة قشرية متعددة الطبقات تشبه المقاييس ، ومن هنا جاءت تسميتها. في سيبو ، يعد إمبانادا داناو نوعًا مميزًا من الحلوى اللذيذة. إنها مليئة المفرومة كوريزو و chayote ، مقلي ، ومغطى بالسكر الأبيض قبل التقديم. في زامبوانجا ، تمتلئ إمبانادا زامبوانجوينو بالبطاطا الحلوة المفرومة وحبوب الحمص وتقدم مع صلصة الخل الحلو. [14]

توجد أيضًا إصدارات الحلوى من الإمبانادا. من أبرزها الأمباناديتاس ، والتي عادة ما تحتوي على حشوة اللاتيك (جوز الهند كراميل) والعسل والمكسرات أو زبدة الفول السوداني. تحتوي إصدارات Kapampangan من empanaditas على ملف يما (كاسترد) وحشوة الكاجو. في سيبو ، سينودلان إمبانادا عبارة عن إمبانادا صغيرة مقلية مع بوكايو (لحم جوز الهند المحلى) حشوة. [14]

صقلية (إيطاليا) تحرير

مباناتيغي محشوة تتكون من نصف قمر بانزاروتي محشوة بمزيج من اللوز والجوز والشوكولاتة والسكر والقرفة والقرنفل ولحم البقر المفروم. [15] [16] [17] هذه نموذجية لموديكا ، في مقاطعة راغوزا ، صقلية. هم معروفون أيضا ب إمبانتيجلي أو دولتشي دي كارن (عجينة اللحم). [18]

ربما تم تقديمهم من قبل الإسبان خلال حكمهم في صقلية الذي حدث في القرن السادس عشر وهذا مقترح من أصل الاسم الذي يأتي من "إمباناداس أو إمباناديلاس" الإسبانية (إمبانادا) ، وكذلك من مزيج غير عادي إلى حد ما من اللحوم والشوكولاته والتي تحدث عدة مرات في المطبخ الاسباني. [15] [16] [19] في القرون الماضية كان يستخدم لتحضير لحوم طرائد مباناتيجي ولكن يتم استخدام لحوم البقر اليوم. [15]

تحرير الولايات المتحدة

إمباناداس ، التي تعتمد بشكل أساسي على وصفات أمريكا الجنوبية ، متوفرة على نطاق واسع في مدينة نيويورك ونيوجيرسي وميامي من عربات الطعام وشاحنات الطعام والمطاعم. [20] عادة ما توجد إمباناداس في المناطق الأمريكية التي تضم عددًا كبيرًا من السكان من ذوي الأصول الأسبانية ، مثل سان أنطونيو [21] [22] ولوس أنجلوس. [23]

فنزويلا تحرير

يُصنع إمباناداس الفنزويلي التقليدي من عجينة الذرة المطحونة ، على الرغم من أن الإصدارات الحديثة مصنوعة من الذرة المطبوخة مسبقًا. قد يكون لون العجين أصفر عند تحميصه بسبب إضافة أناتو. الحشوات متنوعة للغاية ، وأكثرها تقليدية هي الجبن ، اللحم البقري المبشور ، الدجاج ، كازون (القرش المدرسي) في منطقة جزيرة مارغريتان على وجه الخصوص ، [24] [25] لحم الخنزير والفاصوليا السوداء والجبن (يطلق عليها عادة "الدومينو") وحتى مجموعات الرخويات. إمباناداس لها شكل نصف قمر ومقلية بالزيت. في بعض الأحيان ، قد يكون لديهم أكثر من حشوة كما في حالة امباناداس دي بابيلون [26] المصنوع من حشوة اللحم البقري المبشور (أو كازون في منطقة جزيرة مارغريتا) ، فاصوليا سوداء ، شرائح من لسان الحمل المقلي ، وجبن أبيض مبشور.

تشبه الإمبانادا المعجنات اللذيذة الموجودة في العديد من الثقافات الأخرى ، مثل البيروزكي ، [27] كالزون ، [27] السمبوسة ، [27] [28] كنش ، [27] [28] كريتوبتاكيا ، [27] خوشور ، والفطيرة. [28]

في معظم البلدان الناطقة باللغة الملايو في جنوب شرق آسيا ، تسمى المعجنات بشكل شائع كاريباب (بالإنجليزية: curry puff).


Pastelitos Salvadoreños

Pastelitos salvadoreños، الملقب أيضًا بالإمبانادا السلفادورية ، محشو ، مقلي ، عصاري ومقرمش ، أحد أشهر وأبسط الأطعمة السريعة في البلاد.

كيفية صنع pastelitos salvadoreños

أولاً ، تحتاج إلى تحضير عجينة مصنوعة من دقيق الذرة. يتم تتبيل العجينة تقليديا بمسحوق مرقة الدجاج وقليل من الأناتو ، مما يعطيها لون برتقالي مميز.

عادة ما يتم صنع Pastelitos salvadoreños بالدجاج أو اللحم البقري والخضروات أو بالخضروات فقط ، بدون أي بروتين.

المنشورات ذات الصلة:

يُطهى اللحم أولاً بشكل منفصل في الماء وتُبَشَر الخضار أو تُقطع. يضاف اللحم المطبوخ إلى الخضار المقلية للحصول على مزيج من المكونات المكونة للحشوة.

تُفرم العجينة في رقائق صغيرة رفيعة وتوضع الحشوة في منتصف كل منها. Pastelitos لها شكل نصف قمر معين.

بعد اكتمال عملية التعبئة هذه ، تُقلى الباستيليتو في الزيت النباتي.

تقليديا ، في سلفادور ، يرافق الباستيليتو مثل pupusas كورتيدو وصلصة الطماطم الطازجة.

الباستيل

الباستيليتوس ليست أكثر من القليل من الباستيل.

الباستيل هو رقم مبيعات تقليدي من العديد من دول أمريكا اللاتينية. في كوستاريكا وبورتوريكو وجمهورية الدومينيكان وترينيداد وتوباغو ومنطقة البحر الكاريبي والساحل الكاريبي لكولومبيا وأوروغواي وبنما ، يشبه الباستيل التامال.

في هاواي ، يطلق عليهم اسم باتيل.

يمكن أن تكون أنواع الباستيل المختلفة حلوة أو مالحة.

باستيل هي الكلمة الإسبانية والبرتغالية للمعجنات وهو الاسم الذي يطلق على الأطباق النموذجية المختلفة من العديد من البلدان التي تتحدث هذه اللغات.

امبانادا ، سلف الباستيل

الإمبانادا عبارة عن حجم مبيعات صغير أو فطيرة رفيعة أو فطيرة محشوة باللحم أو السمك ، ولكن أيضًا في بعض الأحيان بالبطاطس أو البيض أو الجبن وفقًا للتقاليد الإقليمية.

انتشرت إمباناداس في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، لكن أصلها محل نقاش ساخن. اسمهم مشتق من الإسبانية امبانار وهو ما يعني & # 8220 لف شيء ما بالخبز أو العجين لخبزه & # 8221.

في جميع الاحتمالات ، يجب البحث عن الأصل في إسبانيا وبعد ذلك جلب الإسبان هذه الوصفة إلى أمريكا اللاتينية ، والتي خضعت بمرور الوقت لتغييرات وتكييفات مختلفة في القارة الأمريكية.

في الأرجنتين ، في الماضي ، كان الإمبانادا هو الطبق النموذجي المستخدم للاحتفال بعودة الغاوتشو بعد فترات طويلة قضاها في البامبا لرعي الماشية.

تعود أولى آثار الإمباناداس إلى بلاد فارس القديمة ، قبل المسيح بقرون. هذا هو المكان الذي ظهر فيه الأقارب الأبعد لـ empanada & # 8217s لأول مرة.

بفضل كورش الكبير ، مؤسس الإمبراطورية الفارسية ، الذي حكم من حوالي 559 قبل الميلاد. م حتى 530 ق. J.-C وداريوس الأول قال العظيم من 550 قبل الميلاد. بعد الميلاد حتى عام 486 قبل الميلاد ، ثالث ملوك الإمبراطورية الفارسية ، هؤلاء الملوك الفارسيون الذين دفعوا حدود إمبراطوريتهم إلى الهند ، بدأ هذا الطبق يتأثر والذي سيكون بعد ذلك حاسمًا للنتيجة النهائية.

علاوة على ذلك في التاريخ ، مع الإسكندر الأكبر ، ضمنت سلسلة من اللقاءات والاشتباكات الثقافية أن هذه الإمبانادا البدائية محشوة ، حسب البلد ، بحشوات مختلفة حسب الموسم والذوق والتوافر.

في هذا الوقت ، تتعدد الأشكال والأسماء في المخطوطات القديمة: اسفجيه, فاتي, سمبوسة, سمبوسة, بيروغ, بوروشكي.

في العصور الوسطى ، عندما غزا المغاربة إسبانيا ، من الواضح أن كلمة إمبانادا ، من أصل إسباني ، جاءت من الكلمة حرمان (خبز).

على الأرجح ، كانت الفطائر الأولى عبارة عن خبز محشو بالحساء. يبدو أن المرحلة التالية في تطورها كانت تطوير الخبز المحشو المخبوز أو المقلي للحصول على شكله الحالي.

كان هذا التحضير بالفعل جزءًا من المأكولات الإسبانية والأوروبية في العصور الوسطى. في غاليسيا القرن الحادي عشر ، هناك دليل ملموس على إمبانادا مشابهة لتلك الحالية.

في Portico della Gloria في سانتياغو دي كومبوستيلا ، تترجم إلى & # 8220porch of glory & # 8221 ، رواق معماري روماني عند مدخل صحن كاتدرائية سانتياغو دي كومبوستيلا في إسبانيا ، خلف الواجهة الباروكية ، المركز الرئيسي للحجاج من جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، يمكن للمرء أن يقدر المنحوتات من الوقت الذي يتم فيه تمثيل الضيوف أثناء تذوق إمباناداس.

في الأدب الإسباني في وقت مبكر من 1525 و 1529 ، هناك وصفات للحوم والأسماك إمباناداس.

من أعمال ميغيل دي سرفانتس (1547-1616 في مدريد) روائي وشاعر وكاتب مسرحي إسباني ، اشتهر بروايته El ingenioso hidalgo Don Quixote de la Mancha نُشرت عام 1605 وتم التعرف عليها كأول رواية حديثة ، أن كلمة empanada تظهر مرتين:

& # 8220Saco la mía & # 8211 dijo Sancho -، que yo a aquel arroyo me voy con esta empanada، donde pienso hartarme por tres días، porque he oído decir a mi señor Don Quijote que el escudero de caballero andante ha de comer cuando se العرض ، hasta no poder más ، & # 8230 »
(الجزء الأول & # 8211 الفصل 50 & # 8211 دون كيشوت دي لا مانشا).

& # 8220Y، levantándose، volvió desde allí a little with a gran bota de vino y una empanada de media vara، y no es encarecimiento، porque age de un conejo albar tan grande، que Sancho، al tocarla، entendió ser de algún cabrón، لا que de cabrito & # 8220.
(الجزء الثاني & # 8211 الفصل 13 & # 8211 دون كيشوت دي لا مانشا).

بعد اكتشاف أمريكا ، جعل المستعمرون والغزاة الإسبان الإمبانادا يسافرون إلى هذه المناطق ، وهناك ، اعتمادًا على المناطق والمنتجات والنكهات المحلية ، بدأت الإمبانادا تأخذ شكلها النهائي وتحولت في النهاية على مر السنين.

متغيرات الباستيل حول العالم

أمريكا الوسطى
بالنسبة للباستيل في أمريكا الوسطى ، يتم وضع الحشوة في وسط قرص العجين ، ثم يتم طيها مرة أخرى على نفسها ، لإغلاق الحواف قبل القلي. غالبًا ما يتم تقديمه مع كورتيدو.

في كوستاريكا ، يمكن أيضًا خبزها في الفرن ، في معجنات نفخة أو في معجنات قصيرة القوام وبطرق متعددة: بحشوات حلوة أو حارة ، مثل الإنتشلادا.

كولومبيا
على الساحل الكاريبي لكولومبيا ، الباستيل نوع من تامالي مصنوع من الأرز. ينقع الأرز في الخل والزيت والشيوت ويترك في الشمس لعدة ساعات. توضع المكونات المقطعة مثل الجزر والبصل والفلفل الحلو والملفوف والكبر والبازلاء والزبيب وأوراق الملفوف والزيتون والبطاطس ولحم الخنزير والدجاج على طبقة من الأرز. توضع طبقة من الأرز فوق الحشوة ، ثم يتم لف كل شيء بأوراق الموز وربطها وطهيها. يتم استهلاك هذه الباستيل على مدار السنة ، ولكن بشكل خاص في موسم عيد الميلاد.

جمهورية الدومنيكان
الباستيل هي جزء من قائمة ليلة عيد الميلاد التقليدية أو عشاء ليلة رأس السنة و 8217. في جمهورية الدومينيكان ، تُصنع الأظرف من عجينة الموز ودرنتين أو ثلاث درنات مضافة (موز أخضر ، يوتياس ، موز أخضر أو ​​ناضج ، قرع وبطاطا) ومحشوة باللحم المفروم المقلية في أناتو المفروم ، مع الثوم والبصل الأحمر ، معجون الفلفل والطماطم.

للتزيين ، يتم استخدام اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير أو حتى الخضار بشكل عام. يضيف العديد من الدومنيكان أيضًا الجريب فروت أو البرتقال الحامض والريحان إلى لحمهم. توضع العجينة في وسط ورقة موز ، مطوية ومربوطة ومخبوزة. هناك العديد من أشكال ومكونات الحشو في الجزيرة مثل الجمبري ولحم الماعز والكركند والمحار. الإصدار المصنوع من yuca يسمى a تامالي.

بورتوريكو
في بورتوريكو ، تُصنع عجينة الباستيل من الموز والموز الأخضر والياوتيا والبطاطس والشايوت. محنك مع مرق اللحم والحليب وزيت أناتو.

يحتوي اللحم عادة على أي مزيج من كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والزبيب والحمص والزيتون ، وعادة ما يكون محنكًا بشكل أساسي بأوراق الغار ، إعادةوصلصة الطماطم وزيت أناتو ، لكن التوابل لا تقتصر فقط على هذه الأنواع. يمكن أن يكون اللحم دواجن وأسماك ولحم خنزير ولحم طرائد.

يتضمن تجميع الباستيل البورتوريكي النموذجي ورقة كبيرة من ورق البرشمان ، وشريط من أوراق الموز تم تسخينه فوق لهب مفتوح لجعله مرنًا ، وقليلًا من زيت أناتو على الورقة.

ثم توضع العجينة على ورق الموز وتُحشى بمزيج اللحم. ثم يتم طي الورق وربطه بخيوط المطبخ. بعض الناس يستخدمون رقائق الألومنيوم بدلاً من ورق البرشمان والخيط.

Yuca Pastels هي واحدة من العديد من الوصفات التقليدية في بورتوريكو التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء الجزيرة وفي أمريكا اللاتينية. تُعرف هذه أيضًا باسم تاماليس في جمهورية الدومينيكان.

عادة ما تكون العجينة مصنوعة من اليوكا ويمكن أن تحتوي على البطاطس والقلقاس والبطاطا. يتم ضغط الكسافا المبشور والبطاطس من خلال القماش القطني. يضاف بعض السائل من الحساء إلى العجين مع زيت أناتو.

يمكن أن تكون الحشوة تقليدية أو يمكن أن تكون عبارة عن يخنة من الزبيب أو الجمبري أو السلطعون أو الكركند ، متبل بالريحان وزيت أدوبو وأناتو.

نوع آخر هو الأرز الباستيل حيث يتكون العجين من أرز متبل مطبوخ جزئيًا يتم طهيه بالكامل عند غلي الباستيل. الحشوات الأكثر شيوعًا هي لحم الخنزير والدجاج وسرطان البحر.

كوتشيفريتو تصنع الباستيل من عجينة محضرة من لسان الحمل الأخضر المبشور ، ويتم الحصول على السائل من مرق اللحم مع الحليب وزيت أناتو. محشوة بكتف لحم الخنزير وتقدم مع صلصة طماطم طازجة.

البرازيل
في البرازيل، باستيل (جمع: باستي) هو طبق نموذجي للوجبات السريعة ، ويتكون من تقلبات رقيقة على شكل نصف دائرة أو مستطيل مع حشوات متنوعة وبطاطا مقلية.

والنتيجة هشة وبنية اللون. الحشوات الأكثر شيوعًا هي اللحم المفروم والموزاريلا وقلب النخيل وسمك القد والجبن والدجاج والروبيان الصغير.

هناك أيضًا باستيل بحشوات حلوة مثل عجينة الجوافة مع جبن ميناس والموز والشوكولاتة.

البرتغال
يمكن أن يشير الباستيل في البرتغال إلى عدة أنواع من الحلويات أو المقبلات. وتشمل هذه الباستيل دي باكالهو و باستيل دي ناتا.

إسبانيا
باستيل هي عمومًا كلمة إسبانية تعني & # 8220cake & # 8221 ، ولكن يمكن أن تشير إلى أطباق مختلفة جدًا شائعة في البلدان ذات الأصول الأسبانية الأخرى.

ترينيداد
تصنع باستيل ترينيداد من دقيق الذرة ومحشوة باللحوم والأسماك أو الخضار المتبلة بالأعشاب الطازجة والمنكهة بالزبيب والزيتون والكبر والمطهو ​​على البخار في أوراق الموز. يتم تحضيرها وتناولها بشكل تقليدي خلال موسم عيد الميلاد.

هاواي
الاسم الشائع في هاواي هو باتيل، مستعارة من الكاريبي الإسبانية ، مما يبرر خسارة & # 8220s & # 8221. هم مشابهون لتلك الموجودة في بورتوريكو.

الأرجنتين وأوروغواي
في الأرجنتين وأوروغواي ، الباستيل هو نوع من إمبانادا الحلوة المصنوعة من عجين الدهن والفطائر ، أي المقلي. يتم تقطيعه إلى شكل مربع ومحشو.

الحشوات حلوة ، وعادة ما تكون حلوى ، أو دولسي دي ليتشي ، أو هلام السفرجل ، وعادة ما يتم غبارها بالسكر.

فنزويلا
Pastels exist in one form or another throughout Latin America and are more commonly known in Venezuela as hallacas, pronounced “hayacas”.

A sweet version is called paime and is also a Christmas dish. It doesn’t have a filling, but the dough itself contains ground coconut and raisins.

إندونيسيا
In Indonesia, pastel refers to a dough crust made from thin dough filled with meat, usually chicken, mixed with vegetables like carrots and green beans, rice vermicelli, and sometimes eggs, then deep-fried in vegetable oil.

The Manadonese version in North Sulawesi, Indonesia, is similar but replaces the thin flour pie crust with bread filled with spicy cakalang (skipjack), a variety of bonito, and is called panada.

فيلبيني
In the Philippines, pastel can refer to any dish, usually chicken or meat, baked in a pie crust.

Among Muslim Filipinos, pastel is an alternative spelling of pastil, which refers to two different dishes. Pastil (also spelled patil, patel، أو patir) among the Danao-speaking peoples refers to white rice and meat wrapped in a banana leaf, while pastil among the Tausug refers to a version of empanada.

In the province of Camiguin, however, it specifically refers to the pastel de Camiguín, a soft, sweet filled bun.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير لكراب او السرطان البحر بطريقة سهلة وبين


تعليقات:

  1. Arkwright

    يا لها من رسالة مسلية

  2. Kamuzu

    أعتقد أنه مفقود.

  3. Taher

    لم تكن مخطئا ، كل شيء صحيح

  4. Samugar

    إسمح لي بما يجب أن أتدخل ... موقف مماثل. نحن بحاجة إلى مناقشة.

  5. Derrance

    أعتقد أنك كنت مخطئا



اكتب رسالة



فطائر لحم بوريتو مقلي بالريكان
(إمباناداس)